Vinification

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Aubert et Mathieu

Une symphonie de climats et des sols

Au cœur du Languedoc-Roussillon, la diversité des climats et des sols est un atout majeur, conférant à notre terroir une richesse et une complexité inégalée.

Cette particularité régionale est la clé de la production de vins originaux et gourmands, qui se distinguent par leur caractère unique et leur profil gustatif diversifié.

Ces terroirs d'exception permettent aux raisins de mûrir lentement, favorisant le développement de vins complexes et frais, qui captent l'essence du terroir dans chaque bouteille.

Négociant engagé, nous collaborons étroitement avec plusieurs producteurs du Languedoc. Ces partenariats méticuleusement sélectionnés reflètent notre envie d'offrir des vins qui représentent le meilleur de la région, combinant tradition et innovation.

Chaque vin que nous produisons est un hommage à la terre et à la culture du Languedoc-Roussillon, un territoire riche de tradition et d'innovation.

Aubert et Mathieu

Récolte manuelle et assemblage naturel

Chaque étape de notre processus de vinification est conçue pour capturer l'essence du terroir. La récolte et le triage des raisins se font entièrement à la main, garantissant la qualité et l'intégrité de chaque grappe. Les vendanges se font tôt le matin, une pratique méticuleuse qui préserve la fraîcheur naturelle des raisins, essentielle pour la qualité finale du vin.

Le cœur de notre approche de vinification repose sur des fermentations naturelles, où nous laissons la nature jouer son rôle crucial. Cette méthode implique une manipulation minimale des moûts, permettant une expression plus pure et authentique du raisin.

En privilégiant l'utilisation de levures indigènes et en maintenant un contrôle strict des températures, nous assurons une fermentation équilibrée qui respecte la typicité de chaque cépage.

Notre philosophie est de combiner les méthodes traditionnelles avec une approche innovante, créant des vins qui reflètent à la fois le caractère de notre terroir et notre passion pour l'excellence en vinification.

Aubert et Mathieu

Création de cuvées uniques

Notre approche est de choisir nos techniques d'élevage en fonction des caractéristiques de chaque assemblage, dans le but de créer des cuvées distinctes et mémorables. Cette personnalisation est essentielle pour mettre en valeur la complexité et l'individualité de chaque vin.

Nous sommes minutieux dans la sélection des types d'élevages adaptés à chaque jus, une démarche qui assure l'excellence de nos vins du Languedoc-Roussillon. Notre objectif est de garantir que chaque bouteille exprime la finesse, la fraîcheur et la générosité caractéristiques de notre région viticole.

Cette attention portée à chaque étape de l'élevage reflète notre engagement envers la qualité et l'authenticité. En combinant tradition et innovation, nous produisons des vins qui incarnent non seulement l'esprit du Languedoc-Roussillon mais aussi notre passion pour la viticulture.

Nos engagements
Aubert et Mathieu