Lorsqu'il s'agit de marier mets et vins, la saisonnalité joue un rôle déterminant. Chaque saison apporte son lot de saveurs, de textures et d'ingrédients, et savoir choisir le vin approprié pour chaque période de l'année est un art qui peut sublimer n'importe quel repas. Dans cet article, nous allons explorer en détail les meilleurs accords mets et vins pour chaque saison, en vous fournissant des conseils pratiques et des suggestions de vins Aubert & Mathieu pour parfaire vos repas.

Printemps : fraîcheur et légèreté

Le printemps, avec son explosion de verdure et de fraîcheur, marque le début d'une nouvelle année culinaire. C'est le moment où les produits frais de la saison font leur apparition sur les étals des marchés, apportant une légèreté bienvenue après les mois d'hiver. Le vin qui accompagne cette saison doit être tout aussi vif et rafraîchissant, avec une acidité bien présente et des arômes délicats.

Vins recommandé : Pour capturer l'essence du printemps, rien de mieux qu'un vin blanc léger. Les vins blancs issus de cépages comme le Sauvignon Blanc ou le Chardonnay sont particulièrement adaptés à cette saison. Ces vins offrent des notes d'agrumes, de fleurs blanches et une acidité qui rafraîchit le palais.

Accords mets : Le printemps est la saison des légumes vert tendre, des herbes aromatiques fraîches, et des poissons grillés. Un vin blanc sec aux arômes de citron et de pomme verte se marie à merveille avec une salade de jeunes pousses garnie de fromage de chèvre frais. 

Suggestion Aubert & Mathieu : Pour un accord parfait avec vos plats printaniers, nous vous recommandons d'essayer Suzy, le vin blanc de la gamme The Crew. Ce vin, avec ses arômes d'agrumes et de fleurs blanches, incarne parfaitement l'esprit du printemps. Associez-le à une salade d'asperges fraîches avec une vinaigrette citronnée ou à un carpaccio de poisson blanc pour une expérience culinaire inoubliable.

Été : festivité et fruits

L'été est la saison des repas en plein air, des barbecues et des longues soirées passées entre amis autour d'un verre de vin. Les plats estivaux sont souvent légers, mais riches en saveurs, et le vin qui les accompagne doit être tout aussi vibrant, avec une fraîcheur qui aide à combattre la chaleur estivale.

Vins recommandés : Les rosés fruités, les vins blancs aromatiques et les vins pétillants sont les compagnons idéaux des repas d'été. Les rosés, en particulier ceux produits dans le sud de la France, sont célèbres pour leur capacité à s'accorder avec une variété de plats estivaux.

Accords mets : L'été est le moment de déguster des grillades, des salades méditerranéennes riches en tomates, basilic et huile d’olive, ainsi que des fruits de mer. Un rosé bien frais s'associe parfaitement avec une salade de tomates anciennes, du fromage burrata et du basilic frais.

Suggestion Aubert & Mathieu  : Pour vos repas d'été, le Palooza rosé, est un choix incontournable. Ses notes de framboise, pêche, griotte et citron frais., associés à une belle fraîcheur, en font le partenaire idéal pour un barbecue entre amis ou une salade méditerranéenne. Servez-le avec une salade de melon et de jambon cru ou des gambas grillées pour un accord estival parfait.

Automne : chaleur et rondeur

L'automne est la saison des récoltes, des plats mijotés, et des saveurs terreuses qui réchauffent le cœur. C'est le moment où les feuilles changent de couleur, et où la cuisine se fait plus riche et plus réconfortante. Les vins qui accompagnent les repas d'automne doivent être ronds, avec une bonne structure, capables de soutenir les plats plus copieux de cette saison.

Vins recommandés : Les vins rouges souples, avec des tanins doux et des arômes de fruits mûrs et d'épices, sont parfaits pour l'automne. Les cépages comme le Pinot Noir, le Merlot ou le Grenache offrent des vins qui allient souplesse et complexité, idéaux pour cette saison.

Accords mets : L'automne est la saison des champignons, des plats mijotés et des volailles rôties. Un vin rouge souple et épicé, comme un Pinot Noir ou un Grenache, accompagnera parfaitement un plat de champignons sauvages sautés ou un canard rôti. 

Suggestion Aubert & Mathieu  : Le Hautes pistes - Pinot noir, un excellent choix pour vos repas d'automne. Il dévoile immédiatement des notes de framboise fraîche, s'ouvrant en bouche sur des arômes délicats de petits fruits rouges, griottes et feuilles de thé grillées. Se marie à merveille avec un ragoût de veau ou un risotto aux champignons. Sa structure équilibrée et ses tanins souples en font un compagnon idéal pour les plats riches de l'automne.

Hiver : Richesse et Puissance

L'hiver est une saison où les repas deviennent plus copieux et où les saveurs sont plus concentrées. Les plats réconfortants, comme les rôtis, les gibiers, et les fromages affinés, appellent des vins robustes, capables de tenir tête à ces mets puissants. Les vins rouges aux tanins fermes et aux arômes profonds sont donc les meilleurs alliés des repas d'hiver.

Vins recommandés : En hiver, optez pour des vins rouges puissants, issus de cépages comme la Syrah, le Carignan ou le Mouvèdre. Ces vins, avec leurs tanins fermes, leurs arômes de fruits noirs, d'épices et parfois de cuir, apportent une profondeur qui complète parfaitement les plats d'hiver. 

Accords mets : L'hiver est la saison des plats robustes comme le gibier, les rôtis et les fromages affinés. Un vin rouge corsé aux notes de fruits noirs et d'épices est le compagnon idéal d'un rôti de bœuf ou d'un plat de gibier.

Suggestion Aubert & Mathieu : Pour vos repas d'hiver, vous devez essayer Milo, Ce vin, avec ses arômes de chocolat noir, complétés par des fruits rouges confiturés, des épices et des notes florales de violette et de lavande, est un excellent choix pour accompagner un ragoût de bœuf, un plat de gibier