Saint Jacques Poêlées, légumes oubliés et agrumes. Quel vin boire avec ce plat ?

La Team Aubert & Mathieu vous propose un accord met et vin audacieux, riche en couleurs et en saveurs. Aujourd’hui, le chef Pierre Taparel vous montre comment marier des noix de saint Jacques avec des légumes anciens et des agrumes ! Petite touche bucolique, il ajoute également des fleurs comestibles pour faire ressortir les couleurs de ce plat. Il nous sert un plat original et frais, digne des plus grands établissements !

Les ingrédients pour nos Saint Jacques poêlées :

Pour réaliser cette magnifique assiette haute en couleurs, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• Des noix de Saint-Jacques fraiches
• 2 Navets
• 1 grosse Patate douce
• 1 beau Panais
• Lait, beurre
• Huile d’olive
• Sel, poivre
• Fleurs comestibles (facultatif mais tellement esthétique)

Les conseils de préparation de nos Saints-Jacques poêlées :

Voici les étapes nécessaires pour réussir ce plat que vous pouvez servir en plat principal comme en entrée en fonction des quantités que vous choisissez :

• Épluchez puis lavez les légumes, taillez en cubes la patate douce ainsi que les navets pour obtenir des morceaux fins et réguliers, faites des rondelles avec vos panais.

• Cuisez séparément dans une eau fortement salée vos rondelles de panais et les carrés de patate douce.

• Glacez les navets dans une casserole avec beurre, sucre et un bouillon de légumes.

• Pelez à vif l’orange et en extraire les quartiers, réserver en attente du dressage au frigidaire.

• Égouttez puis mixez finement la patate douce avec le beurre, réservez pour ensuite dresser dans votre assiette. Faites de même avec le panais, mixez le avec du lait, et réservez le.

• Assaisonnez puis snackez les Saint-Jacques, départ à froid avec huile d’olive et beurre

Vos préparation sont fin prêtes vous pouvez disposer les différents éléments comme bon vous semble !

Quel vin boire avec des Saint-Jacques poêlées ?

Pour des noix de saint Jacques l’équipe Aubert & Mathieu te réserve un Chardonnay idéal pour accompagner ce plat. Pourquoi ? Car notre Chardonnay a beaucoup d’onctuosité et offre une bouche légèrement beurrée mais il reste aussi un vin sec avec une jolie acidité déroulante. Au niveau des arômes du plat ce vin se marie parfaitement avec le coté doux des légumes anciens et l’acidité de l’orange. Au niveau des saveurs intrinsèques au vin, on retrouve l’onctuosité de l’abricot et la délicatesse des agrumes avec une finale un peu grillée comme de l’amande.

Bonne dégustation !

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